VILLE E CASALI: Impeccabile sinfonia per il palato

VILLE E CASALI: IMPECCABILE SINFONIA PER IL PALATO

Siglare le forme del formaggio di cacio con il nome di un'artista vicino alla personalit� del prodotto: in questo modo, l'artigiano di Certaldo crea piccole e originali opere d'arte

L'arte e la bellezza in Toscana sono di casa. Quasi fisiologico, per chi nel bello nasce e cresce, assorbirlo e riprodurlo. Anche nella gastronomia, testimonianza di maestria, storia e cultura.

Cos� � stato per Paolo Piacenti, da Certaldo, il piccolo borgo medievale, patria di Boccaccio. Lui, fra quelle case dalle linee severe e eleganti, con le facciate in mattoni rossi, c�� nato. Dal padre, proprietario di un apprezzato salumificio, apprende i misteri della norcineria, a cui aggiunge, in seguito, i segreti del cacio. L�idea di produrre caci d�autore gli viene, improvvisa, una sera a cena, in compagnia di alcuni amici artisti. �Il pittore Alain Bonnefoit, che vive fra Certaldo e Parigi, aveva portato venti formaggi francesi, io venti toscani, selezionati con rigore assoluto. Alla fine, ha dovuto riconoscere che i nostri non avevano nulla da invidiare ai pi� noti prodotti d�oltralpe.

Concludendo, comunque, come anche un formaggio perfetto sia una 'forma d�arte'. Da qui, mi � nata l�idea di riunire il meglio di quanto questo grande artigianato produce nella regione e di siglare le forme con un�etichetta firmata da un artista il pi� vicino possibile al gusto e alla personalit� del prodotto�. Per farlo, Paolo Piacenti � andato a consultare testi di storia e di storia della gastronomia e delle tradizioni. Prova e riprova per due anni, alla fine riesce a rifarlo. E� la creatura di cui � pi� orgoglioso fra i circa 40 che seleziona e affina.

Il risultato � un�impeccabile sinfonia per il palato in non pi� di venti forme al mese.

Prodotti di nicchia, quelli di Piacenti.

TRATTO DA VILLE E CASALI, in edicola nel mese di marzo 2006